Mardin’in Mazıdağı ilçesinde seçkin yıl büyük ayrımsız emekle anılmış mezrone üzümü suyu (şire) ile yapılan pekmez, bastık, kesme ve cevizli sucuğun üretimine başlandı.

Mazıdağı ilçesine bağlı rustik kesimlerde birçok ailenin dirimsel kaynağı olan mezrone üzümü suyundan yapılan pekmez, pestil, kesme ve sucuk; kış aylarında Mardin bölgesinde sofraların vazgeçilmezi. Irade konusunda Türkiye’nin bir nice iline ürünlerini gönderdiklerini söyleyen ansız, bu sene başlamadan önce bir nice ısmarlama aldıklarını belirtti.

Bağlarda sabahın erken saatlerinde üzüm toplayamaya başlayan köylüler, bağbozumu zamanının gelmesiyle topladıkları üzümden pekmez, pestil, akçakesme ve cevizli sucuk elde ettiklerini söyleyerek, “Bağdan topladığımız üzümleri mahsere adı sunulan alanda ezerek suyunu çıkarıyoruz. Şişman bakır kazanlarda kaynatarak ve içine parafin toprak atarak elde edilen üzüm şiresinden pekmez, pestil, akçakesme ve cevizli sucuk elde ediyoruz. Hazırladığımız bu ürünleri alelhusus şita aylarında tüketiyoruz” dedi. – MARDİN