TARİHİ 1800’lü yıllara büyüklüğünde uzanan asırlık savsaklamak mayaları, Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nun uygunsuz cevher bankasından çıkıp kursiyerlerin eğitiminde kullanılıyor. Sunu eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayasının dahi aralarında bulunduğu mayalarla, ekmek ve gato yapmanın tam inceliklerini öğrenen kursiyerler, iz sahibi oluyor. Uymayan mayalarla hazırlanan ekmeklerle beslenmenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Okulun Terbiye Merkezleri Müdürü Deniz Mutekit, “Çokça gür firmalardan akademik yapıdaki oluşumlara büyüklüğünde birçok çekicilik bizden cevher talebinde bulunuyor” dedi.

Gümüşhane, Tokat, Bolu, Trabzon gibi şehirlerin yüzyıllık namünasip mayaları, İBB’ye sınırlı Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’ndaki uymayan maya bankasında 7 yıldır hem korunuyor hem eğitimlerde kullanılıyor. Türk aş damı kültüründe koskocaman aynı yere sahip olan yersiz mayalar, okulda sunulan fırıncılık eğitimlerinde kursiyerlere tanıtılıp savuşturmak ve pasta yapımında kullanılıyor. 16 yaşından 70 yaşına büyüklüğünde herkesin eğitim alabildiği okulda, mayalar üzerinde Ar-Ge çalışmaları yapılırken, kursiyerler de sektörün kalifiye öge ihtiyacını eğlemek amacıyla yetişiyor. Namünasip mayalarla hazırlanan reçetelerle beslenmenin faydaları üstelik saymakla bitmiyor.

EN ESKİSİ 1809 GÜMÜŞHANE; 70’E YAKIN AR-GE VAR

Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu Yetişek Merkezleri Müdürü Deniz Mutekit, okulda ağırlıklı yerine fırıncılık ve pastacılık eğitimleri verildiğini belirtti. Mütedeyyin, ” Türkiye’dahi üstelik benzeri önce diyebiliriz, bu yıl itibariyle bir laboratuvar programımız başladı. Bu laboratuvar programımızda tahıl analizleri yapıyoruz. 9 pare uymayan mayamız var. Yeryüzü eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayası. 70’e mail uymayan mayalardan oluşturduğumuz tıpkı Ar-Ge’miz var. Bunu tümüyle öz eğitmenlerimizle birlikte geliştirdik. Haftalık kendisine mayaların beslemesini yapıyoruz. Açmak zorundayız, deli dolu kendisine 7 yıldır namünasip maya bankamız bulunan. Şu anda 9 sunum hem millî hem arsıulusal boyutta mayalarımız var. Bu yaraşmayan mayalardan çokça fazla reçetemiz var. Laboratuvarımızı Ar-Ge kısmında çok ongun kullanıyoruz” diyerek konuştu.

“GEVHER TALEBİNDE BULUNUYORLAR”

Dindar, mayalara az dışından de temenni olduğuna özen çekerek, “Çok gani firmalar, akademik yapıdaki oluşumlar dahi bizden töz talebinde bulunuyor. Eğitim Bilimi namına iş birliğine açığız. Lehçe istihdam ofisleriyle eş ağırlıklı tıpkı murahhas profilimiz var. Öğrencilerimiz hem toplumsal iletişim araçları üzerinden da bey gerçekleştiriyor. Bölgesel istihdam ofisleri marifetiyle bile işe yerleştirmede bulunuyoruz. Sektörün kırıcı nitelikli eleman ihtiyaç profili var. Onu birlikte özge okullarımızdan ve buradan karşılıyoruz” dedi.

“EKŞİ MAYA BANKASI INŞA ETMEK ÖNEMLİ BİR HEDEFTİ”

Müslüman, “Yersiz mücevher kültürü Türk mutfak kültüründe haddinden fazla majör. Anneannelerimizin çeyizinden mevrut ayrımsız bırakıt. Bu yüzden fırıncılık okulunu kurarken atlatmak kültürümüzü çok ongun yansıtabilmeyi amaçladık. Bunla ait da haddinden fazla kırıcı Ar-Ge çalışmaları yaptık. Yöntemsiz mayayı okulumuzda kendimiz geliştirip, amiyane tıpkı yaraşmayan gevher bankası oluşturmak bizim için yüce bire bir hedefti” diyerek konuştu.

“DAHA UZUN MÜDDET TOK TUTUYOR”

Faziletkâr Besin Mühendisi Senem Karlıdağ bile yaraşmayan mayadan hazırlanan ürünlerin faydasından bahsetti. Karlıdağ, “Yolsuz mayaların tagaddi düzenimiz üstünde oldukça etkileri var. Gökçe Yazın çalışmaları bunların sağlık üstünde müspet etkileri olduğunu vurguluyor. Glisemik indeks sıklıkla karşılaştığımız tıpkı mesele. Besinlerin istihlak sıklığı, bir tane uyum tagaddi ara sıra problemlere etmen olabiliyor. Uymayan mayanın süresince var olan zat florası, bakteri ve cevher içermesinden ötürü bizim adımıza mürşit el işi bağımlı tutup karbonhidratları parçalamaya başlıyor. Bunlarla üretilmiş ürünleri tükettiğimizde daha düşük erke seviyesinde aynı yapıt vücudumuza alıyoruz. Bizi henüz detayli süre tok tutmuş oluyor. İnsülin direncimiz gösterişli şekilde yükselmiş yahut inmiş olmuyor. Glisemik indeksi bağan ürünler oluşturmuş oluyoruz. Eğlenceli aralıklarla bu cins namünasip mayalarla müstahzar ürünleri tüketmek bizler açısından mefret” ifadelerini kullandı.

“DİĞER EKMEKLERE GÖRE 7 ÇAĞ DAHA AŞKIN DAYANIYOR”

7 yıldır eğitmen olan Yaşamış Şimşek ise, “Domestik ecnebi bilcümle ekmek eğitimlerimiz burada verilebiliyor. 16 yaşından itibaren başlıyor, 70 yaşına kadar burada öğrencilerimiz var. Akla Yatkın ekipman, akilane kaba yön ve doğru maharet yetişkin. Burada yetişen katılımcılarımız üstelik akilane usta olarak yetişiyorlar. Değişik ekmeğe kıyasla rastgele zaman yersiz mayalı aldatmak ön plandadır. Ekmeğimizin direniş süresi gayrı ekmeğe orantıyla 7 devir daha fazladır. Öğrenciler yaptıkları ekmekleri kendileri tüketiyorlar” şeklinde konuştu.

“KENDİME AILE ATÖLYESİ KURDUM”

Kursiyer Işıl Dığdığ de, “Bu eğitimde yüzdelik 100 ekşi mayalı, uran mayası katılmayan ekmekler yaptık. Buradaki bilgiler değerli değerinde. Ego buraya vukuf açısından merakım amacıyla gelmiştim. Ekmek benzeri deniz, yaraşmayan mayalı ekmek ayrı ayrımsız su. Şu zaman gelişmemiş açılımlar ve gelen tekâlif var” ifadelerini kullandı.

Devrim Mumcuoğulları ise, “Kendime benzeri sülale atölyesi kurdum ve özlük markamla evden bey yaparak bire bir familya işletmesi kurdum. Bu eğitimler sayesinde öz işaret gamımı henüz genişleteceğim. Reçetelerimizi soranlar oluyor elimizden geldiğince üstelik paylaşıyoruz. Öz reçetelerimizi dahi oluşturabilecek seviyeye geldik” dedi.